易腐蚀的产品贮藏要求

知识拓展 小石 评论

食品防腐是对于一件比较重要的工作,其实防腐的主要原理就是抑制有害生物的生命活动,将食品内所有的细菌全部杀死,具体的方法有很多种,下面就为大家来具体介绍一下: 1. 高温处理 将食品密封在马口铁罐中,要求罐不漏气,然后将罐放在耐压浸渍器中,加温到

       
       食品防腐是对于一件比较重要的工作,其实防腐的主要原理就是抑制有害生物的生命活动,将食品内所有的细菌全部杀死,具体的方法有很多种,下面就为大家来具体介绍一下:
  1. 高温处理
  将食品密封在马口铁罐中,要求罐不漏气,然后将罐放在耐压浸渍器中,加温到120 ℃ 进行消毒,消毒时间需1.5h ,使食品中的有害菌类和微生物全部杀死。
  2.干制
  将鱼、肉、水果、蔬菜等进行烤干或晒干,制成鱼松、肉松、果干、鱼干和脱水蔬菜等。鱼与肉在烤干之前,一般先稍微加以盐渍。主要是使微生物失去生长、发育和繁殖的条件,几乎所有的易腐货都可以采用此法防腐。
  
       3.熏制
  通常用于鱼和肉的防腐。熏制前一般先加以盐渍,熏时将食品烘干,并覆以由燃烧所产生的防腐剂。
  4.盐渍和糖渍
  盐和糖的渗透压力很大,能使食品细胞内的水分减少,以致使微生物不易活动,甚至死亡,盐渍防腐法是最普通最便宜的防腐方法。
  5.冷藏处理
  它是使食品温度降低,从而使食品中所含水分结冰,发生脱水作用,或者使食品温度降到0 ℃ 左右。虽然利用这种办法能阻碍微生物的生长和繁殖,但这时微生物并未死亡,仅是暂时处在休眠状态中,待温度升高后,外界的温湿度条件适宜时,微生物还能迅速地恢复其生命活动,对保管货物质量仍产生极为严重的威胁。因此,要长时间的运输和保管,必须使货物始终处于低温状态中,才能保证货物不致损坏,而使食品保持其原有的品质。
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